On avait envie d’une recette un peu douillette, d’un truc super funky pour oublier la pluie, d’un machin un brin méditatif pour se reconnecter à soi… Bref on avait envie sans le savoir d’un shokupan, le pain au lait japonais ! Parfait pour un sandwich moelleux et beurré, ou au goûter pour les becs sucrés. Rien de sorcier, il faut juste : de la pâte à pain, activer chaque centimètre de ses mains, et s’armer de patience.
Pour préparer le tangzhong (le roux), mélangez 35g de farine et l’eau dans une petite casserole. Faites cuire pendant 3-5 minutes à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la forme d’une pâte. Transférez dans un bol et laissez refroidir.
Réchauffez légèrement le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis incorporez-y le blanc d’œuf en fouettant. Dans un saladier, mélangez le reste de farine, une pincée de sel, le sucre et la levure. Versez le mélange de lait et le tangzhong et mélangez.
Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que vous puissiez l’étirer pour former une fine fenêtre sans la déchirer. Incorporez lentement le beurre ramolli et remettez la pâte dans le saladier. Couvrez d’un film alimentaire et laissez gonfler pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (le temps dépend vraiment de la température de la pièce).
Une fois que la pâte a doublé de volume, chassez l’air de la pâte et séparez-la en 3 boules de pâte. Roulez la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en trois. Roulez à nouveau en rectangle, puis en bûche, en pinçant les coutures. Répétez l’opération avec les autres boules de pâte. Placez-les côte à côte dans un moule à pain beurré et faites-les cuire pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils remplissent presque le moule.
Si vous faites cuire dans un moule non couvert, badigeonnez le dessus avec du blanc d’œuf (le reste du jaune d’œuf avec un peu de lait) avant de faire cuire. Faites cuire au four à 170°C pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Dévorez immédiatement
J’ai façonné le pain en petites boules individuelles pour des mini sandwichs. Parfait pour un apéro original.
Exactement comme les brioches au japon. Et c’est aussi bon le lendemain
J’ai remplacé le beurre par de la margarine pour une version sans lactose, et le pain est resté tout aussi délicieux.
Je n’avais jamais osé faire du pain maison, mais cette recette m’a convaincue. Succès total !
recette vraiment délicieuse et effet wahou avec le cheese qui s’étire à l’infini 🙂
La Focaccia c’es la vie ! Viva Italia !
Hmm tellemnt moelleux !
Quelques brins de romarin frais suffisent pour sublimer cette focaccia maison!
Parfaite pour tremper dans une sauce tomate maison ou un pesto !
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