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Belly
Classiques de la cuisine française

Sauce tomate de Marcella Hazan

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Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 45 min

Voici sans doute la recette la plus célèbre de Marcella Hazan, la cuisinière, autrice et biologiste qui a changé la façon dont les Américains cuisinent italien. C’est aussi peut-être la plus simple. 2 règles : 1. utilisez des tomates en conserve, Marcella y tenait. 2. Ne laissez pas le beurre vous effrayer. Il apporte à la sauce une richesse veloutée incomparable.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 boîte (environ 800g) de tomates entières pelées
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon

Préparation

5 minutes
  1. Pelez et coupez l'oignon en deux.
  2. Mélangez les tomates avec leur jus, le beurre et les moitiés d'oignon dans une casserole. Salez.
  3. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Laissez mijoter, à découvert, pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps et écrasez les gros morceaux de tomate avec une cuillère.
  4. Retirez l'oignon avant de mélanger la sauce avec les pâtes.

Bon à savoir

Cette recette donne suffisamment de sauce pour 450g de pâtes.

Source : Marcella Hazan / New York Times Cooking
Crédits : Christopher Testani

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