Crédits: Manu payet
« Que de mots pour le décrire, que deux mots pour l’écrire. »* Le rougail saucisse, c’est un monument. L’un de ceux qu’on essaie de copier, mais qui appartient à ceux qui l’ont toujours fait. On a testé la recette de Manu Payet avec de la Montbéliard. Ça ne vaut pas le goût du rougail de Marguerite à Saint-Pierre, mais c’est incroyablement bon, simple (3 ingrédients) et ça nourrit autant le belly que le cœur.
Pour le rougail saucisses :
Pour le grain (accompagnement traditionnel du rougail)
Dessaler les saucisses de Montbéliard en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 20min.
Préparation du grain : pendant que la saucisse déssale, faites revenir un oignon émincé avec un filet d’huile végétale dans une petite casserole. Versez le bocal de haricot blanc avec son jus dans la préparation et ajoutez un petit verre d’eau. Ajoutez le thym, le curcuma et laissez mijoter doucement. Réservez dès que c’est cuit.
Le rougail saucisse : sortez les saucisses de l’eau, puis coupez-les en grosses rondelles de 2cm environ, droites ou biseautées. Faites-les revenir dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile végétale. Les saucisses doivent griller, même accrocher un peu le fond de la cocotte mais sans brûler pour autant (15min environ). Ajoutez ensuite les 3 oignons émincés et laissez-les blondir.
Versez la boîte de tomates, ajoutez le piment et laissez compoter à feu doux pour obtenir une teinte cuivrée. 10min plus tard, c’est prêt.
Servez le rougail et le grain sur du riz blanc.
La recette originale de Manu Payet est simplissime mais demande quelques ingrédients typiques de la réunion. Notre version est donc simplifiée, avec des ingrédients que l’on trouve plus facilement en métropole, mais elle vous permet déjà de vous familiariser avec ce plat délicieux et tellement simple à préparer. On vous glisse tout de même ici la vidéo de la recette de Manu Payet, cuisinée avec François Régis-Gaudry.
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