Riz à l’agneau et poulet d’Ottolenghi
Temps de préparation :
25 min
Temps de cuisson :
140 min
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 poulet entier (1,4 kg)
- 2 oignons
- 2 bâtonnets de cannelle
- 1 tête d'ail, avec la peau et divisée en deux
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de cannelle moulu
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 5 g persil, grossièrement haché
- 90 g de beurre non salé
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 400 g de riz basmati, lavé, trempé dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure, puis égoutté
- 500 g de yaourt grec
- 30 g d'amandes blanchies
- 30 g de pignons de pin
- ½ c. à thé de flocons de piment
- 5 g feuilles de persil
- 4 cuillères à soupe de graines de grenade
- 300gr d'agneau
Préparation
25 minutes
- Mettez le poulet dans un grand faitout. Ajoutez-y les bâtonnets de cannelle, 1 oignon coupé en 6 quartiers, la tête d'ail, 2 litres d'eau et 2 cuillères à café de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à couvert, pendant 70 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir avant de récupérer la chair : jetez la peau et les os. Placez la chair dans un bol avec une 1 c.à.c de cumin et de cannelle moulus et mettez-le de côté. Filtrez le bouillon à travers un tamis au-dessus d'un grand bol, et jetez les éléments solides. Mesurez 850 ml de liquide et gardez au chaud (conservez le reste pour une autre utilisation).
- Pour le riz, mettez l'huile et 20 g de beurre dans une grande casserole, pour laquelle vous avez un couvercle, et placez-les à feu moyen-vif. Ajoutez 1 oignon finement haché et laissez cuire pendant 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez l'agneau, 3 gousses d'ail finement hachées et les épices et laissez cuire encore 2 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'agneau ne soit plus rose. Ajoutez le riz, 700 ml de bouillon chaud, 1 de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes. Retirez-le du feu et laissez-le reposer, à couvert, pendant 15 minutes de plus. Ajoutez 20 g de beurre et mettez de côté.
- Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt en fouettant le yaourt, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel et les 150 ml de bouillon chaud restants dans un bol moyen.
- Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire pendant 5 minutes, pour les réchauffer. Retirez du feu, puis incorporez le jus de citron et le persil et mettez de côté.
- Préparez la garniture en mettant 50 g beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les amandes et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Ajoutez les pignons de pin et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez du feu et ajoutez le piment.
- Étalez le riz sur un grand plateau de service rond. Garnissez de poulet, puis versez plus de la moitié du yaourt à l'ail. Terminez avec les noix et le beurre, suivis du persil et des graines de grenade. Servez le yaourt restant à côté.
Source : Happy Foodie
Crédits : Happy Foodie
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Je le fais à toutes les grandes occasions, il met tout le monde d’accord !
C’est délicieux avec le yaourt
Délicieux, fait pour Noël par notre fils pour 13 personnes (en augmentant donc les ingrédients) Tout le monde a beaucoup aimé. Je suis sûre que je le ferai aussi goûter à des amis lors d’invitations. Le temps de préparation est de plus de 15 minutes d’autant qu’il y a de la surveillance à faire également.