Riz à l’iranienne
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
75 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de riz basmati
- 3 c. à soupe de yaourt nature
- 60g de beurre doux
- 3 c. à soupe d'huile végétale neutre
- Sel
- Curcuma (optionnel)
Préparation
20 minutes
- Remplissez une très grande casserole d'eau et portez à ébullition. Salez.
- En attendant que l’eau bout, rincez le riz à l’eau froide puis égouttez-le.
- Une fois que l’eau bout, ajoutez le riz et remuez.
- Faites cuire le riz al dente, soit 6 minutes. Égouttez et rincez-le directement avec de l’eau froide pour l’empêcher de cuire plus. Égouttez à nouveau.
- Enlevez une tasse (environ 200 g) de riz cuit et mélangez-la au yaourt dans un bol. Réservez.
- Faites fondre le beurre avec l’huile, à feu moyen dans une grosse poêle en fonte (ou un fait-tout en fonte, ou tout ce qui est naturellement anti-adhésif, car c’est important pour la suite).
- Quand le beurre et l’huile sont fondus, ajoutez le mélange riz-yaourt et étalez pour couvrir le fond de la poêle.
- Mettez le reste de riz al dente par-dessus en lissant et en faisant comme un petit dôme vers le centre.
- Avec le manche d’une cuillère en bois, faites 5 petits trous dans le riz jusqu’à toucher le fond de la poêle : cela va faire des tunnels qui permettront à la vapeur de s’échapper pour créer une croûte craquante. Il doit y avoir assez de matière grasse dans la poêle, vous devez visualiser des petites bulles de gras sur les bords – sinon rajoutez de l’huile.
- Laissez cuire 15-20 minutes à feu moyen, en tournant la poêle toutes les 3 ou 4 minutes d’un quart (comme si le manche était l’aiguille d’une montre) ce qui permettra une cuisson uniforme de la croûte – que vous devriez commencer à apercevoir.
- Quand celle-ci devient bronzée, réduisez le feu et laissez cuire tout doucement 15-20 minutes de plus. La croûte devrait être dorée et le riz cuit après environ 35 minutes, mais il n’y a aucun moyen d’en être complètement sûr.e avant de le retourner dans le plat. C’est le suspens le plus complet et c’est ça qui rend ce plat si spécial.
- Pour démouler le riz, passez une spatule le long des bords pour vous assurer que la croûte n’accroche pas. Penchez la poêle pour évacuer le gras en excèdent dans un bol.
- Placez une assiette (ou une planche à découper) sur la poêle et renversez le tout prudemment pour démouler votre œuvre.
Source : Samin Nosrat
Crédits : Alex Lau
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Un peu long à faire mais pas très compliqué. Le résultat est une merveille
Mes invités ont ADORE ce plat !! J’ai aussi préparé des légumes au four, un régal
J’ai utilisé une casserole antiadhésive ! super recette
J’ai fait la recette plusieurs fois et mes invités adorent à chaque fois 😉 Je le sers avec du tagine d’agneau et une autre fois tagine légumes
Je l’ai servi avec un ragoût de lentilles et aubergines avec du yaourt et c’était top
Le résultat la 1ère fois n’était pas parfait mais ça en vaut la peine… Je me suis améliorée dès la 2e tentative
Excellente recette ! J’ai rajouté des dattes hachées et j’ai ajouté du safran avec le curcuma
J’ai hâte d’essayer ce plat. Ca a l’air simple mais si élégant.
J’adore tellement cette recette que je la mange au petit dej
hmm je ne connaissais pas ce plat mais hâte de la tester
originale et challengeant à faire ! jadoer
Que des compliments de la part de ma famille 🙂 je la referai
Absolument délicieux 🙂 Servi avec un ragoût de lentilles et d’aubergines, avec du yaourt et c’était parfait.
Une si belle croûte dorée à la fin. Bonne saveur aussi.