Crédits: Festins de Sabrina Ghayour
C’est officiel : cette recette d’agneau aux prunes est notre film de l’été. Deux heures de cuisson mieux utilisées qu’une séance de ciné. Pendant que l’agneau mijote doucement, les herbes fraîches s’effondrent, perdent leur couleur, mais infusent la viande en profondeur. En fin de cuisson, les prunes se désagrègent, sucrent la sauce et la transforment en un jus sirupeux, parfaitement équilibré par le citron confit.
Résultat : une viande fondante qui s’effiloche à la fourchette.
Sabrina Ghayour signe ici l’une des meilleures recettes aux prunes qu’on ait testées. Après le moelleux aux prunes, c’est clairement notre deuxième meilleure façon de les cuisiner.
2 gros oignons, grossièrement émincés
800 g de collier d’agneau, coupé en morceaux
2 poignées de coriandre fraîche
1 poignée de persil plat
1 c .à. c de curry doux
6 prunes, coupées en deux et dénoyautées
8 citrons confits, coupés en deux et épépinés
Huile de tournesol
Faites chauffer un bon filet d’huile végétale dans une grande cocotte sur feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et que les bords commencent à dorer.
Incorporez les morceaux d’agneau et faites-les revenir quelques minutes, en remuant souvent, pour les saisir sans les colorer. Salez et poivrez.
Ajoutez les feuilles de coriandre, de persil et le curry, puis mélangez bien pour enrober l’agneau (ajoutez un peu d’huile si nécessaire). Faites revenir le tout 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les herbes aient fondu et perdu leur couleur vive.
Versez juste assez d’eau bouillante pour couvrir les ingrédients. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les prunes et poursuivez la cuisson 45 minutes.
À la fin, incorporez les citrons confits puis laissez cuire encore 5 minutes, juste pour bien les réchauffer.
Ce ragoût est encore meilleur le lendemain. Laissez-le complètement refroidir avant de le conserver au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à feu doux. Servez avec du riz basmati nature.
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
Filtres
Filtres
