La purée de Joël Robuchon est devenue un véritable symbole de la cuisine française dans sa forme la plus pure et la plus réconfortante. Onctueuse, lisse et d’une richesse aromatique remarquable, elle incarne la maîtrise de la simplicité poussée à son sommet. Composée de pommes de terre soigneusement choisies et de beurre en quantité généreuse, cette recette emblématique séduit par son fondant inégalé et sa texture parfaitement lissée.
Facile à exécuter pour qui respecte les étapes avec précision, cette purée transforme un accompagnement classique en une expérience gustative d’exception. Servie en toute occasion, elle apporte une touche de raffinement à n’importe quel plat, tout en conservant une dimension familiale et chaleureuse. Un incontournable de la gastronomie, à redécouvrir pour son intensité, sa finesse et son pouvoir évocateur.
Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à couvrir les pommes de terre de 2 cm.
Salez à raison de 10g par litre d’eau. Faites cuire les pommes de terre à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse facilement.
Égouttez les pommes de terre, épluchez-les encore tièdes, puis passez-les au moulin à légumes avec une grille fine. Replacez la purée obtenue dans la casserole sur feu doux, en remuant pour la dessécher légèrement.
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition. Incorporez le beurre bien froid, coupé en morceaux, à la purée, en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois. Versez ensuite le lait chaud, tout en continuant à mélanger. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir immédiatement.
important de prendre le bon type de patate
meilleure purée !!
recette vraiment délicieuse et effet wahou avec le cheese qui s’étire à l’infini 🙂
La Focaccia c’es la vie ! Viva Italia !
Hmm tellemnt moelleux !
Quelques brins de romarin frais suffisent pour sublimer cette focaccia maison!
Parfaite pour tremper dans une sauce tomate maison ou un pesto !
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