La simplicité d’un bon plat de poisson possède souvent une magie particulière. Le Poisson rouge et vert de Contramar, revisité de manière simplifiée, capture parfaitement l’esprit des journées d’été ensoleillées, où les saveurs fraîches et colorées sont à l’honneur. L’association délicate du poisson, de la coriandre et du piment compose un équilibre vibrant et rafraîchissant.
Facile à réaliser, cette recette offre un mariage harmonieux de textures et de goûts, entre douceur, fraîcheur et légère vivacité. Les teintes rouges et vertes présentes dans l’assiette invitent à un véritable voyage culinaire, promettant une expérience gustative riche et légère. Une proposition gourmande et accessible, parfaite pour égayer les repas estivaux.
Préparer le poisson : Assaisonnez le côté chair des filets ou du poisson entier fendu avec la fleur de sel et laissez reposer une heure pendant que vous préparez les sauces.
Sauce rouge : Placez les tomates égouttées et le concentré de tomates dans un mixeur puissant.
Mixez le paprika fumé, les gousses d’ail, l’origan, le cumin, le jus d’orange. Salez. Mixez jusqu’à obtenir une sauce aussi lisse que possible.
Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez l’huile. Lorsqu’elle est presque fumante, versez le mélange tomate-paprika. Faites réduire vigoureusement pour évaporer l’excès d’eau, environ 2-3 minutes. Remuez la poêle pour éviter que la sauce ne colle. Réservez.
Sauce verte : Lavez la coriandre et coupez les extrémités des tiges. Placez les feuilles et tiges dans un mixeur avec le piment d’espelette. Salez et mixez jusqu’à obtenir une texture presque lisse.
Transférez dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, puis, juste avant de servir, incorporez l’oignon finement haché et le jus de citron vert. Note : si vous ajoutez le jus trop tôt, la sauce peut se décolorer.
Cuisson du poisson : Préchauffez le gril au maximum.
Rincez le sel du poisson et essuyez l’excès d’eau. Posez le poisson, côté peau vers le bas, sur un plateau saupoudré de fleur de sel.
Étalez généreusement la sauce rouge sur l’un des filets, en lissant jusqu’aux bords. Badigeonnez légèrement l’autre filet d’huile de tournesol.
Placez les filets sous le gril, près de l’élément chauffant, et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la sauce rouge commence à caraméliser.
Nappez le filet non assaisonné avec la sauce verte.
Servez avec des tortillas de maïs et du chou cru râpé assaisonné de citron vert, ou accompagnez simplement de pommes de terre bouillies ou de frites.
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recette vraiment délicieuse et effet wahou avec le cheese qui s’étire à l’infini 🙂
La Focaccia c’es la vie ! Viva Italia !
Hmm tellemnt moelleux !
Quelques brins de romarin frais suffisent pour sublimer cette focaccia maison!
Parfaite pour tremper dans une sauce tomate maison ou un pesto !
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