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Belly
Recettes Végétariennes

Pithiviers veggie de Jamie Oliver

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 270 min

Ingrédients

Pour 10 personnes
  • 1 céleri-rave entier (1kg environ)
  • huile d'olive
  • 2 gros poireaux
  • 1 noix de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de champignons mélangés
  • 75 g de farine
  • 2 cuillère à café de moutarde
  • 800 ml de lait demi-écrémé
  • 1 bouquet de persil frais à feuilles plates (30g)
  • 120 g de fromage bleu
  • 2 pâtes feuilletées au beurre (bien froides)
  • 1 gros œuf

Préparation

30 minutes
  1. Préchauffer le four à 200ºC. Frottez le céleri-rave, frottez-le avec 1 cuillère à soupe d’huile et enveloppez-le dans du papier d’aluminium. Faire rôtir pendant 1 heure 30 minutes, puis trancher finement et assaisonner de sel de mer et de poivre noir.
  2. Pendant ce temps, coupez en deux, lavez et coupez finement les poireaux, puis placez-les dans une grande casserole à feu moyen avec le beurre. Pelez, tranchez finement et ajoutez l’ail et les champignons, avant de cuire pendant 15 minutes. 
  3. Incorporez la farine et la moutarde, suivies lentement du lait, puis laissez mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles épaississent, en remuant régulièrement, puis retirer du feu. Cueillez, hachez finement et incorporez le persil, émiettez le fromage, puis assaisonnez à votre goût.
  4. Tapissez un bol de 20 cm (8 cm de profondeur) avec du film alimentaire. Disposer les tranches de céleri-rave dans et autour du bol jusqu’à ce qu'ils soient recouverts.
  5. En réservant la moitié de la sauce, superposez le reste avec le reste du céleri-rave dans le bol, en terminant par du céleri-rave. Tirez sur le film d’appui, écrasez-le avec quelque chose de lourd puis laissez-le refroidir toute la nuit avec le reste de la sauce.
  6. Préchauffez le four à 180ºC. Sur du papier cuisson, roulez les deux pâtes feuilletées à environ 30 cm x 35 cm. Déballez le montage au céleri et placez-le au milieu d’une feuille. Battez l’œuf et brossez autour du bord de la pâte et sur tout le céleri-rave, puis posez soigneusement le deuxième morceau de pâte sur le dessus, en lissant autour de la forme de la garniture.
  7. Coupez les bords à 2,5 cm, serrez-les pour sceller, puis étalez au pinceau les œufs partout. Marquez très légèrement la pâte (comme sur la photo), en faisant un petit trou dans le haut.
  8. Cuisez au fond du four pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en badigeonnant avec le mélange aux œufs une ou deux fois, puis servez avec la sauce crémeuse réchauffée. Délicieux avec des légumes verts cuits à la vapeur de saison.
Source : Jamie Oliver

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