Perla Servan-Schreiber va droit au but : ce gratin façon moussaka se passe de la béchamel et des pommes de terre, pour donner le rôle principal aux aubergines bien fondantes et à la viande revenue dans le mélange curry-cumin. On l’adore pour son côté plat unique qui fait tout le dîner. Soleil ou pas, merci Perla.
Recette inspirée de
Belly
8 aubergines
1,2 kg d’agneau haché
2 oignons hachés
2 gousses d’ail pelées
800 ml de sauce tomate en boîte
1 c. à s. de curry
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à s. de gingembre en poudre
1/2 c. à c. de cannelle
60 g de parmesan
Préchauffez le four chaleur tournante au maximum. Badigeonnez 2 plaques d’huile d’olive et saupoudrez-les d’un peu de gros sel.
Rincez, essuyez et découpez les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur dans la longueur. Alignez-les sur les plaques de cuisson badigeonnées. Enfournez à four très chaud 15 minutes ou plus, elles doivent être dorées.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile doucement. Mélangez les épices, le sel, le poivre, les oignons, l’ail et la coriandre hachés. Remuez.
Déposez la viande hachée, poussez le feu et écrasez-la à la fourchette petit à petit, d’un geste vif, pour qu’elle soit saisie et que les épices soient bien réparties.
Vos aubergines sont prêtes et dorées. Baissez le four à 170°C. Tapissez le fond d’un grand moule à soufflé (ou 2 moyens) de quelques tranches, à peine chevauchées. Ajoutez ensuite une couche de viande, de sauce tomate et de parmesan. Faites deux couches de chaque.
Glissez le ou les moules au four 1 h à 1 h 15. C’est prêt. Vous pouvez laisser cette moussaka au four éteint si vos amis sont en retard.
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