Crédits: Saveurs
Mangez ce dessert au petit-déjeuner. Même à l’apéro si vous voulez. On se sert directement dans le plat, à la cuillère, pour aller chercher le fondant du centre. On a essayé de vous épargnez l’étape blanc en neige, mais rien à faire : c’est ça qui donne la tension de texture entre la génoise et le moelleux de la crème citronnée. Avec un filet de crème bien froide à la sortie du four, voici la recette du moelleux au citron, soit le meilleur dessert de l’été, qui surprendra toute la tablée.
3 c. à café de zeste de citron finement râpé
8 cl de jus de citron
35 g de farine
1 pincée de levure chimique
70 g de sucre
40 g de beurre ramolli + un peu pour le plat
40 cl de lait
2 c. à soupe de sucre glace
Ustensile :
1 plat à gratin de 16 × 22 cm env.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le plat à gratin.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez ensemble : le beurre, le zeste de citron et le sucre au batteur électrique. Il faut que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les jaunes d’oeuf un à un en battant après chaque ajout, puis le jus de citron.
Incorporez la farine, la levure, puis versez le lait en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la préparation dans le plat et enfournez pour 45 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement ferme au toucher.
Servez immédiatement pour éviter que la génoise retombe et absorbe la crème citronnée. Versez un filet de crème liquide bien froide, c’est extra.
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