Minestrone de Ligurie de Perla
“Vous avez envie de quoi ce soir ? Moi, une soupe. Toujours. Dîner à 18h, comme dans mon enfance, au Maroc. Je rentrais de l’école peu après 17h et ma mère me servait à dîner direct. D’où ces 20 soupes de huits pays différents. Aujourd’hui, voyage en Italie avec la version italienne de la harira. Un plat complet idéal parfumé au romarin et au parmesan, qui réchauffe et évite un bain en ces temps de sobriété.
Perla »
Cuisinière et écrivaine, chroniqueuse sur Europe 1, recette tirée de son nouveau livre Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme
Ingrédients
- 50 g de haricots blancs en bocal
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1/2 chou blanc
- 1 carotte
- 50 g d'épinards frais ou surgelés
- 3 c. à s. de concentré de tomate
- 1,5 L de bouillon de volaille ou de légumes
- 100 g de tagliatelles
- 1 piment oiseau (facultatif)
- 80 g de parmesan râpé
- Quelques lardons (facultatif)
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 5 c. à s. d'huile d'olive
Préparation
- Coupez en lamelles fines le céleri, le chou, la carotte, l'oignon, les épinards et l'ail.
- Dans une cocotte ou casserole, faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon, le céleri et les lardons.
- Egouttez les haricots blancs et ajoutez-les avec le chou, la carotte, les épinards et le concentré de tomate.
- Remuez, couvrez et faites cuire à feu doux 10 min. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 45 min.
- Préparez le pistou : mixez les 2 gousses d'ail, le persil, le basilic, les 2 c. à s. de parmesan râpé et les 5 c. à s. d'huile d'olive.
- Mettez les tagliatelles coupés dans la soupe. Rajoutez l'eau si nécessaire et laissez cuire.
- Retirez la soupe du feu, salez, poivrez et incorporez le pistou. Servez avec du parmesan.
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Doublé les proportions plus en avoir à congeler. C’est tellement bon ! Parfait pour la journée pluvieuse et fraîche d’aujourd’hui
Très facile et bon, merci. J’ai partagé à la recette avec ma famille.
Je l’ai faite plusieurs et elle ne déçoit jamais, jamais, jamais ! Perso, je jette une croûte de parmesan dans la soupe en même temps que le bouillon pour encore plus un goût de fromage.
J’ai ajouté plus de légumes mais ça a changé la consistance. La texture était plus épaisse mais c’était quand meme bon
Le concentré de tomates rajoute encore plus de goût. Et j’avais pas de tagliatelles donc j’ai mis des farfalles
Super bon mais j’ai eu un problème avec les pâtes qui ont collé au fond…Peut-être que je ferai cuire les pâtes séparément la prochaine fois et que je les ajoute à la fin
Je suis italienne et je dirais que chaque famille a sa propre recette de minestrone. C’est une “recette” du placard: on y met les légumes et végétaux (pas de viande dans le minestrone) qu’on a sous la main.
Dans le sud de l’Italie, c’est généralement carotte, oignon, céleri, pomme de terre, petits pois, haricots noirs, persil, haricots verts, tomates, bouillon cube de légumes et croûte de parmesan (oui c’est comestible, c’est du fromage durci). Et en fin de cuisson on ajoute les pâtes, i ditaloni : des gros tubes courts à l’intérieur desquels vont se nicher les morceaux de légumes.
Une généreuse rasade d’huile d’olive extra-vierge et du parmesan râpé pour couronner le tout.