Les oeufs diaboliques
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
20 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 oeufs
- 2 tranches de bacon épais
- 80 g de mayonnaise
- 4 cornichons émincés
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c.à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 c.à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/4 c. à café de piment de cayenne moulu
- Persil, aneth et/ou cerfeuil haché
Préparation
20 minutes
- Placez vos œufs dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. À feu vif, portez l'eau à ébullition. Couvrez la casserole avec son couvercle, puis retirez-la du feu et laissez-la reposer pendant 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs dans un bain de glace jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, soit 5 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Transférez le bacon sur une grille recouverte de papier absorbant.
- Dans un bol de taille moyenne, mélangez la mayonnaise, les cornichons, la ciboulette, la moutarde, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne.
- Écalez les œufs refroidis, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites sortir les jaunes dans un tamis à mailles fines placé au-dessus du bol contenant le mélange de mayonnaise. À l'aide d'une fourchette, passez les jaunes à travers le tamis. Incorporez les jaunes au mélange de mayonnaise jusqu'à ce qu'ils soient uniformes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (en gardant à l'esprit que le bacon est salé).
- Transférez le mélange de jaunes d'œuf dans un petit sac à glissière et fermez-le en chassant l'air, puis coupez l'un des coins (pour obtenir une ouverture d'environ 7mm). Placez les blancs d'œufs dans un plat. Versez le mélange de jaunes d'œuf dans les blancs d'œuf. Disposez un morceau de bacon croustillant sur chaque œuf, puis saupoudrez d'herbes fraîches et de poivre fraîchement moulu.
Source : Food 52
Crédits : Melina Hammer
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