Les madeleines au miel de Joël Robuchon
Temps de préparation :
140 min
Temps de cuisson :
15 min
Attention, personne, absolument personne, ne peut leur résister ! La recette des madeleines au miel de Joël Robuchon est simple et rapide d’exécution, à condition d’avoir le moule dédié bien sûr, dans lequel la “bosse” va se former pendant la cuisson. Croquées tièdes à la sortie du four, elles sont moelleuses à l’intérieur, et croquantes/caramélisées à l’extérieur. A servir à même le moule quand ça sort du four bien sûr, beaucoup plus proustien !
Ingrédients
Pour 20 personnes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace (pour faire votre sucre glace maison, passer 100 g de sucre en poudre au blender pendant 30 secondes)
- 40 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 100 g de blancs d'œufs (3 gros blancs)
- 1 c. à soupe de miel
Préparation
140 minutes
- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Dès qu'il est prêt, plongez la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Réservez.
- Dans un saladier, battez les blancs d'œufs en neige. Incorporez délicatement avec un fouet le mélange de farine et le beurre. Terminez par le miel.
- Couvrez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Une fois que la pâte est prête, préchauffez le four à 190°C.
- Remplissez complètement les alvéoles du moule (beurrez et farinez le s'il n'est pas anti-adhésif).
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées et gonflées.
Source : Joël Robuchon
Crédits : Emma Duckworth Bakes
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Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur !! j’adores
J’ai enfin testé cette recette et elle ne déçoit pas !! Foncez
Mes enfants adorent ces madeleines et aiment encore plus le sucre glace
Ce goût de miel avec le beurre noisette et le sucre caramélisé….plaisir de gourmandise
super moelleuses, à refaire sans hésitation ! Je n’avais presque plus de poudre d’amande j’ai donc complété avec de la farine