Visuellement on dirait presque des boulettes de viande, vous ne trouvez pas ? La texture avec la ricotta, la chapelure, l’aubergine et le parmesan est hyper délicate, fondante, c’est le génie Ottolenghi. Cette recette vous permettra de profiter des dernières aubergines avant de passer aux légumes d‘automne. Accompagnées d‘une bonne salade pour un dîner parfaitement équilibré !
Coupez les aubergines en gros cubes de 2,5 cm de côté. Mettez-les dans un grand bol, versez l’huile d’olive et mélangez bien pour enrober les dés.
Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante. Sur une plaque avec du papier cuisson, déposez les dés d’aubergines. Enfournez pour 10 minutes. Les aubergines doivent être légèrement dorées.
À la sortie du four, hachez très grossièrement les aubergines. Ne les mixez pas, pour garder de la texture. Mettez-les dans un grand saladier et au frigo pour 30 minutes.
Mélangez les aubergines avec la ricotta, le parmesan, le persil, l’œuf, le jaune d’œuf, la farine, la chapelure, l’ail écrasé, le basilic, sel et poivre. Malaxez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez des boules de 55g environ.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et cuire les boulettes 8 par 8 en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent de tous les côtés. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C
Dans un grand plat, versez la sauce tomate achetée ou maison sur environ 2 cm. Ajoutez les boulettes d’aubergine et immergez-les bien dans la sauce tomate (en rajouter si besoin). Saupoudrez de parmesan et enfournez 20 minutes.
Servez en ajoutant du basilic (et un peu de parmesan si vous le souhaitez).
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