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Le pistou aux légumes d’été de Perla Servan-Schreiber

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Perla Servan-Schreiber nous livre une recette parfaite, qui mélange les saveurs chaudes et froides avec ce pistou frais parfumé et léger aux légumes d’été.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 250g de carottes en botte
  • 250g de petites courgettes
  • 100g de pommes de terre grenaille
  • 1 bulbe de fenouil (ou 2 c. à s. de graines de fenouil)
  • 2 bottes d'oignons blancs nouveaux (ou 2 bonnes poignées d'oignons grelots surgelés)
  • 1 oignon
  • 250g d'épinards frais ou surgelés
  • 150g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 branches de thym
  • 6 c. à s. d'huile d'olive
  • 800g de tomates (pour le pistou)
  • 25 feuilles de basilic (pour le pistou)
  • 3 gousses d'ail (pour le pistou)
  • 4 c. à s. d'huile d'olive (pour le pistou)
  • Sel
  • Poivre

Préparation

30 minutes
  1. Commencez la cuisson de ce plat 1h avant de le servir.
  2. Coupez le fenouil en 2 dans le sens de la hauteur. Ôtez les parties filandreuses et émincez-le finement.
  3. Pelez les oignons nouveaux en laissant un bout de la tige verte et coupez-les en 2 verticalement.
  4. Pelez les carottes, lavez-les et taillez les en rondelles larges. Pelez les courgettes et taillez-les comme les carottes;
  5. Pelez les pommes de terre. Laissez les entières si elles sont petites, sinon coupez les en 2.
  6. Pelez l'oignon et découpez-le en lamelles fines. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en 2.
  7. Dans une cocotte ou grosse casserole, faites chauffer les 6 c. à s. d'huile d'olive et mettez dedans les oignons et le fenouil à feu moyen. Ajoutez le thym et couvrez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  8. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et 4 c. à s. d'eau. Salez. Poivrez. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  9. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 à 15 minutes, puis ajoutez les épinards. Laissez mijoter 7 à 8 minutes et ajoutez les petits pois. Laissez cuire 10 minutes et ne mélangez pas.
  10. Le pistou : pelez et épépinez les tomates et mettez dans le mixeur avec l'huile d'olive, l'ail, le basilic, le sel et le poivre.
  11. Mixez jusqu'à obtenir un coulis bien velouté. Salez, poivrez. Puis placez au frais.
  12. Dans un plat, versez deux louches de pistou et déposez les légumes.
Source : Psychologies

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