Le carpaccio de Saint-Jacques de Gommy évoque des souvenirs de vacances en bord de mer, où la fraîcheur des coquilles Saint-Jacques se marie à la douceur d’une marinade délicate. Ce plat offre un véritable festival de saveurs en bouche, alliant élégance et simplicité.
Cette recette permet de surprendre ses convives tout en se régalant facilement, offrant une expérience culinaire raffinée digne d’un chef étoilé. Une invitation à se lancer dans cette préparation qui promet une explosion gustative et un moment inoubliable à partager.
Lavez bien les saint-jaques et séparez le corail des noix. Coupez les noix de saint-jaques en fines lamelles à l’aide d’un couteau fin bien aiguisé et déposez-les dans une assiette ronde, en rosace et à plat. Réservez au frais.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre le beurre, puis faites revenir l’échalote émincée pendant 3-4 minutes. Ajoutez le corail et snackez-le de chaque côté, pas plus de 2 minutes, avec la crème et le vin, 1 pincée de sel et du poivre.
Mixez cette préparation de manière à obtenir une pâte de type quenelle. Sortez le carpaccio du réfrigérateur, assaisonnez-le avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, de la fleur de sel et du poivre.
À l’aide de 2 cuillères à soupe, formez une quenelle de corail et déposez-la par-dessus. Servez immédiatement de manière à garder la quenelle chaude.
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recette vraiment délicieuse et effet wahou avec le cheese qui s’étire à l’infini 🙂
La Focaccia c’es la vie ! Viva Italia !
Hmm tellemnt moelleux !
Quelques brins de romarin frais suffisent pour sublimer cette focaccia maison!
Parfaite pour tremper dans une sauce tomate maison ou un pesto !
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