La salade fraîche d’Ottolenghi, proposée sur belly-media.com, évoque immédiatement l’ambiance des repas d’été : des assiettes colorées, des produits de saison et une explosion de saveurs à chaque bouchée. Avec ses ingrédients croquants, juteux ou légèrement acidulés, elle incarne la cuisine ensoleillée, simple et généreuse, parfaite pour des instants de partage.
Facile à réaliser, cette recette met en valeur la fraîcheur des herbes, le croquant des légumes et l’équilibre des assaisonnements. À la fois gourmande et légère, elle s’intègre aussi bien dans un déjeuner rapide que dans un menu plus élaboré. Un plat vivant, inspiré et harmonieux, qui transforme une simple salade en une véritable expérience culinaire, à la fois saine et réjouissante.
Préparez d’abord la vinaigrette à la mangue et au miso. Mettez la purée de mangue dans un bol avec le jus de deux citron vert, le miso et une demi-cuillère à café de sel, et bien mélanger. Versez 90ml d’huile de tournesol en un filet lent et régulier, en fouettant continuellement, jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette lisse, puis réservez.
Mettez vos tomates et votre mangue coupées en morceaux dans un bol avec 80 ml de vinaigrette et trois quarts de cuillère à café de sel. Mélangez délicatement, puis laissez mariner pendant 20 à 30 minutes. Égouttez dans une passoire et jetez le liquide.
Pour la vinaigrette aux herbes, hachez grossièrement le basilic, la menthe et le piment, et mettez-les dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, un quart de cuillère à café de sel et du poivre.
À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, coupez la tête et la queue du citron vert restant, puis coupez autour pour retirer la peau et la moelle. Coupez pour libérer les segments individuels, puis coupez chaque segment en quatre ou cinq morceaux. Ajoutez-les au bol d’herbes aromatiques et bien mélanger.
Disposez les rondelles d’oignons, les morceaux de mangue et les tomates égouttées dans un plat. Versez le reste de la vinaigrette à la mangue puis versez la vinaigrette aux herbes sur le dessus. Saupoudrez de graines de nigelle et dégustez.
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