La salade de tomate avec une sauce romesco d’Alain Ducasse
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
25 min
Une salade multicolore avec sa sauce aux fruits secs permet d’apporter une touche de fraîcheur à votre journée!
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 c. à s. d'amandes
- 1 c. à s. de pignons de pin
- 1 c. à s. de noisettes
- 1 petit poivron rouge
- 1/2 oignon blanc
- 1 tomate
- 4 gousses d'ail
- 1 tranche de pain rassis
- 6 à 8 tomates mûres
- 5 à 6 cornichons
- 1 c. à s. de câpres
- 5 à 6 oignons au vinaigre
- 2 branches de basilic
- 1 poignée de roquette
- Huile d'olive
- Vinaigre de Xérès
- Sel
- Poivre
Préparation
20 minutes
- Versez les amandes, pignons et noisettes dans une poêle chaude et laissez griller. Puis mettre de côté.
- Préchauffez le grill du four. Lavez le poivron et placez-le sur une plaque. Emincez l'oignon, épépinez une tomate et placez-les sur la plaque.
- Déposez-y aussi les gousses d'ail (non pelées) et la tranche de pain rassis. Salez, poivrez et enfournez pendant 20 minutes. Retirez le pain quand il devient doré.
- Dans un mixeur, placez le pain, les fruits secs, les légumes, l'ail et la tomate (enlevez la peau de l'ail avant). Ajoutez 3 c. à s. de vinaigre de Xérès.
- Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Ajoutez 5 c. à s. d'huile d'olive et mélangez avant de mettre au frais.
- Lavez le reste des tomates et coupez-les en quartiers. Coupez les cornichons et égouttez les câpres et oignons au vinaigre. Déposez l'ensemble dans les assiettes. Ajoutez de la roquette et du basilic.
- Servir la sauce à part.
Source : Académie du goût
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