Le gratin de patates douces et d’aubergines c’est le plat qui sauve vos soirs d’automne. Rien de compliqué, juste un mélange de légumes fondants et de fromage gratiné qui fait plaisir à tout le monde. Ça sent bon, ça cale, et ça donne envie d’y retourner à la cuillère.
Faites cuire les patates douces entières dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les, laissez-les tiédir puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm.
Coupez les aubergines en rondelles (ou demi-lunes) et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes. Salez légèrement.
Émincez les oignons rouges et faites-les revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (ou de beurre) et une pincée de cassonade, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés.
Dans un plat à gratin, disposez une première couche de patates douces, puis ajoutez les oignons caramélisés, parsemez de feta émiettée, ajoutez les aubergines, nappez de pesto rosso et de crème, puis saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez à 180 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et que les patates soient bien fondantes. Servez chaud.
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