Tout le spectacle de ce plat se joue en 5 secondes. Quand vous le sortez du four, ça gonfle, ça boursoufle, ça pouffe de façon incontrôlable pendant 5 secondes exactement…et puis ça redescend. Ce dutch baby salé champi-thym-parmesan se cuisine en 30 minutes top chrono et se mange bien chaud.
Placez une grille au milieu du four. Mettez une poêle en fonte sur la grille et chauffez le four à 220 °C.
Coupez les champignons en quartiers et mettez-les de côté. Émincez les gousses d’ail et effeuillez le thym. Hachez la ciboulette.
Dans un saladier, fouettez la farine, le lait, les œufs. Salez, poivrez. Ajoutez le thym et la ciboulette.
Retirez la poêle du four, ajoutez le beurre et faites-le fondre pour bien enduire le fond et les côtés. Versez immédiatement la pâte dans la poêle chaude. Saupoudrez de parmesan râpé.
Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doré, gonflé et croustillant sur les bords.
Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive et du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, faites-les dorer 3 minutes sans remuer. Salez, poivrez, puis faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réduisez à feu moyen, ajoutez l’ail, le reste du beurre et le thym, et faites revenir 2 minutes. Versez le bouillon et laissez réduire environ 2 minutes. Hors du feu, ajoutez quelques poignées de roquette et mélangez légèrement pour la faire flétrir.
Sortez le « Dutch baby » du four et garnissez-le du mélange de champignons. Parsemez avec le reste de la ciboulette et un peu plus de parmesan avant de servir.
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