Emily Farris, rédactrice chez Bon Appétit fraîchement divorcée, a préparé cette salade son premier soir solo… et elle a été plus bénéfique qu’une thérapie. Des haricots blancs marinés dans une bonne vinaigrette relevée, juste posés sur un lit de laitue avec du parmesan. Il ne lui en fallait pas plus pour retrouver le plaisir de cuisiner pour soi, sans concession. Plus vous les faites mariner (les haricots, pas les maris), mieux c’est.
Dans un saladier, fouettez le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, la poudre d’oignon, l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une émulsion. Salez, poivrez.
Ajoutez les échalotes finement hachées, les haricots blancs rincés, et le parmesan finement râpé, puis mélangez pour bien enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Disposez les feuilles de 2 grandes laitues romaines sur un plat. Arrosez-les légèrement d’huile d’olive. Salez, poivrez. Répartissez le mélange de haricots par-dessus, puis parsemez d’oignons frits et de copeaux de parmesan.
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