« Le carpaccio de saint-jacques fait toujours sensation. L’astuce consiste à congeler les noix de saint-jacques afin de les couper en fines lamelles avec un bon couteau. »
Congelez les noix de Saint-Jacques afin de les couper en fines lamelles avec un bon couteau.
Ajoutez un filet d’huile d’amande torréfiée, des lamelles de poutargue (réalisées à l’économe), des lamelles de radis roses, du bon poivre de Timut et du citron caviar.
Au dernier moment, ajoutez un trait de jus de citron.
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