Crédits: Coop chez vous
C’est un plat que j’ai longtemps réservé aux grandes tablées. Il rassemble, il nourrit, il parfume toute la maison. Ce couscous royal aux trois viandes — agneau fondant, poulet tendre, merguez bien grillée — a ce quelque chose de généreux, de vivant. Les légumes mijotent doucement, la semoule s’aère à la fourchette, et chacun y retrouve un goût de famille ou de voyage.
En le préparant, vous allez entrer dans un vrai moment de cuisine : couper, assaisonner, laisser le bouillon prendre son temps. C’est une recette simple à suivre, avec des gestes précis et chaleureux. Et à la fin, ce sera ce grand plat au centre de la table, fumant, coloré, complet. Une promesse tenue.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis y faire revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les morceaux d’agneau et de poulet dans la casserole, puis les faire dorer de tous les côtés pendant 10 min. Ajouter alors les merguez et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (soit 10 min environ).
Eplucher et couper en petits morceaux les carottes, la courgette et les tomates, puis les intégrer dans la cocotte. Laisser cuire 5 minutes.
Dans un petit bol, mélanger le ras-el-hanout, le cumin, le gingembre, le safran et le sel (une bonne quantité), puis saupoudrer sur le mélange dans la cocotte. Couvrir d’eau les ingrédients, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Préparer la semoule selon les instructions mentionnées sur le paquet
Ajouter le poivre moulu dans la cocotte juste avant de servir. Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement si besoin. Servir chaud.
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