Alice Pagès, experte en pâtisserie végétale, a bluffé tout le monde avec cette version sans compromis du cheesecake. Pas d’œuf, pas de lait, mais une texture ultra crémeuse grâce au tofu soyeux. Le résultat ? Un dessert élégant, fondant, et impossible à différencier de la version classique. Et le secret, c’est de le sortir du four quand il tremble encore au centre.
Recette inspirée de
Préchauffez le four à 200°C et tapissez le fond et les bords d’un moule à charnière rond d’environ 18 cm avec du papier sulfurisé.
Ouvrez la boîte de crème de coco réfrigérée et récupérez uniquement la couche épaisse du dessus. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Versez la pâte dans le moule et tapotez doucement pour éliminer les bulles d’air.
Faites cuire environ 1 heure.Le cheesecake est cuit lorsqu’il est brun foncé sur le dessus, pris sur les côtés mais encore agité au centre.
Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 30 minutes. Ensuite, retirez-le du four et laissez-le refroidir sur le comptoir pendant 30 minutes supplémentaires. Transférez le moule au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit. Le cheesecake se raffermira au fur et à mesure qu’il refroidira et les saveurs se renforceront.
Pour servir, démouler délicatement le cheesecake et le découper en tranches.
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