Œuf, crème, vinaigre, sirop d’érable. 4 ingrédients basiques pour réaliser un plat devenu légendaire. Alain Passard retire le blanc, garde le jaune tiède et glisse une crème fouettée froide directement dans la coquille. Un contraste génial que vous comprendrez quand votre mouillette plongera, sans le savoir, dans une oeuvre d’art.
Couper l’extrémité de l’œuf cru avec un toque-œuf ou un couteau très pointu (c’est l’étape la plus compliquée, promis.)
Enlevez délicatement le blanc en le faisant couler tout en retenant le jaune dans la coquille.
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre puis réservez.
Fouettez à la main la crème fleurette avec le vinaigre, le quatre épices, une pincée de sel, du poivre.
Sur une eau frémissante (70°) faites flotter durant 6 minutes la coquille d’œuf avec son jaune dedans.
Sortez les coquilles et posez-les sur un coquetier.
Sur le jaune chaud, glissez délicatement la crème fouettée dans chaque coquille et versez sur le dessus une cuillère à café de sirop d’érable par œuf.
C’est un oeuf à la coque quoi
miam ! donnez moi plus de recette du genre mon mari me les réclames !
Les oeufs ces trop bon !
top pour le petit dej
recette vraiment délicieuse et effet wahou avec le cheese qui s’étire à l’infini 🙂
La Focaccia c’es la vie ! Viva Italia !
Hmm tellemnt moelleux !
Quelques brins de romarin frais suffisent pour sublimer cette focaccia maison!
Parfaite pour tremper dans une sauce tomate maison ou un pesto !
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