Si vous ne connaissez pas le biscuit de Savoie de Guy Martin, vous allez faire une rencontre du 3ème type. La base de ce gâteau est simple, mais suivez bien les étapes de préparation. À la fin, le gâteau est gonflé, presque spongieux. Pressez doucement une part de biscuit et écoutez ce son moelleux. Mieux que le bruit de la mer.
200g de farine
65 g de fécule de maïs
8 oeufs
50g de beurre
1 zeste de citron vert
100 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Battez les 8 jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre jusqu’à obtenir une mousse blanche. Puis, incorporez 100 g de farine, 45 g de fécule, le zeste du citron.
Montez les 8 blancs en neige et incorporez 30 g de sucre. Ajoutez la moitié de ces blancs dans le mélange précédent. Ajoutez 100 g de farine et les 20 g de fécule restants.
Puis versez le reste des blancs d’oeufs. Mélangez délicatement.
Versez le mélange dans le moule et laissez cuire 45 min. Tournez le moule d’1/3 de tour tous les 15 min pendant la cuisson.
Démoulez délicatement puis saupoudrez d’un peu de sucre glace si vous aimez.
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