Crédits: The Spruce Eats
Les beignets de courgette et d’aubergine façon tempura de Jean-François Piège n’ont rien à voir avec ceux qu’on imagine lourds et huileux. Ici, la pâte à tempura est fine, presque transparente, juste ce qu’il faut pour enrober le légume et lui donner un croustillant irrésistible. La courgette reste verte et croquante, l’aubergine fond. Une recette facile à préparer, parfaite pour un apéritif maison ou un dîner à partager. Et une façon de cuisiner les légumes d’été qui change de la poêle ou du four. Jean-François Piège prépare en quelques minutes ses beignets pour ses amis, tous les étés. C’est dire !
Lavez la courgette et l’aubergine, puis égouttez-les. Retirez les pédoncules sans les éplucher, puis taillez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Pendant ce temps, enrobez chaque rondelle de légume dans la pâte à tempura. Plongez-les dans l’huile bien chaude et faites-les frire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Procédez de la même façon avec les feuilles de basilic. Égouttez le tout à l’aide d’une passoire, puis déposez-les sur un linge propre pour enlever l’excédent de gras.
Disposez les légumes frits sur une serviette posée dans une assiette. Saupoudrez de sel et de piment d’Espelette. Servez immédiatement.
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