Recette inspirée de
Lavez la courgette et l’aubergine, puis égouttez-les. Retirez les pédoncules sans les éplucher, puis taillez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Pendant ce temps, enrobez chaque rondelle de légume dans la pâte à tempura. Plongez-les dans l’huile bien chaude et faites-les frire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Procédez de la même façon avec les feuilles de basilic. Égouttez le tout à l’aide d’une passoire, puis déposez-les sur un linge propre.
Disposez les légumes frits en dôme sur une serviette posée dans une assiette. Saupoudrez de sel et de piment d’Espelette. Servez immédiatement.
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