Depuis dix ans, on se tourne vers les recettes ensoleillées de l’Américaine Carrie Solomon dès que l’humeur flanche. Alors, évidemment, depuis qu’elle a ouvert sa toute première table végétale à Paris, c’est devenu notre QG. La recette qui nous a fait craquer en première instance ? Ses beignets de butternut croustillants, tirés de son dernier best-seller Bohème Cooking.
Pour les beignets :
• 340 g de courge butternut
• 120 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 œufs
• 75 g de fromage râpé
• ¼ tasse d’oignons verts (ou ciboulettes) hachés
• ½ c. à café d’ail haché
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de piment d’Espelette (ou un autre piment doux)
• Huile pour friture
Pour la sauce :
• 75 g d’aïoli
• 2 c. à café de harissa au poivron rouge
• Jus d’un ½ citron
Lavez et séchez la butternut (inutile de la peler). Râpez-la avec une râpe à gros trous ou à l’aide d’un robot, puis enveloppez-la dans un torchon et pressez bien pour en extraire l’eau. Placez la courge râpée dans un grand bol.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure. Versez ce mélange sur la courge, puis ajoutez les œufs, le fromage, les oignons verts, l’ail, le paprika, le piment et le sel. Remuez bien : la pâte doit être épaisse.
Pour la cuisson des beignets, chauffez de l’huile dans une grande casserole à feu moyen (environ 170 °C). À l’aide d’une cuillère, formez de petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour la sauce, mélangez l’aïoli et la harissa dans un petit bol. Salez légèrement et ajoutez le jus de citron.
Servez les beignets chauds, accompagnés de la sauce pour tremper.
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