Crédits: Mob
La fin de l’été, c’est surtout la fin des aubergines. On les a testé sous toutes les coutures mais cette recette d’aubergine façon milanaise gagne le prix de la transition été-automne. Une aubergine juste rôtie qu’on pane et qu’on dépose sur une sauce tomate toute faite, sans chichi, c’est ce qu’il nous fallait dire au revoir au soleil.
2 aubergines moyennes
2 œufs
Farine
Chapelure panko
Huile neutre pour frire
Huile d’olive
Burrata
Basilic
Piment
Faites cuire les aubergines : soit au four entières environ 30-40 min à 200, soit à la flamme environ 10-15 min, en retournant toutes les 1-2min à l’aide d’une pince. Il faut que l’aubergine soit bien tendre et la peau flétrie.
Quand elles sont cuites, couvrez les aubergines 10min. Pendant ce temps préparez vos assiettes de farine, œufs battus & chapelure.
Quand les aubergines ont un peu refroidi, pelez-les en conservant la tête. Aplatissez-les légèrement et passez les dans farine, œuf, chapelure. Faites les frire dans une belle dose d’huile.
Servez sur la sauce tomate, ajoutez burrata, huile d’olive, fleur de sel, piment et poivre.
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