Lorsqu’on évoque la courgette, on pense souvent à sa chair tendre et à son goût délicat. Mais saviez-vous qu’elle peut s’inscrire dans une démarche zéro déchet ? En effet, chaque partie de ce légume peut être utilisée de manière savoureuse. Cet article vous propose trois recettes faciles à réaliser : chips, pickles et pesto. Cuisiner la courgette zéro déchet, c’est faire un geste pour la planète tout en régalant vos papilles. Allons-y !
Les chips de courgette : croustillantes et irrésistibles
Les chips de courgette sont une alternative saine et délicieuse aux snacks traditionnels. Pour les préparer, il vous suffit de quelques courgettes, d’un peu d’huile d’olive et des épices de votre choix. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Ensuite, lavez et tranchez vos courgettes en rondelles d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Plus les tranches sont fines, plus les chips seront croustillantes.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ne pas les chevaucher. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de sel, de poivre, ou même d’épices comme du paprika ou du cumin pour rehausser le goût. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant les chips à mi-cuisson. Surveillez-les de près, car elles peuvent brûler rapidement.
Ces chips sont idéales pour un apéritif entre amis ou simplement pour grignoter au cours de la journée. Vous pouvez même les conserver dans un bocal hermétique – si vous parvenez à les garder assez longtemps !
Des pickles de courgette pour une touche acidulée
Les pickles apportent une note acidulée et croquante qui relève de nombreux plats. Faire des pickles de courgette est extrêmement simple et permet d’utiliser des morceaux de légumes souvent négligés, comme les extrémités des courgettes. Pour préparer ces petites merveilles, commencez par couper vos courgettes en bâtonnets ou en rondelles. Choisissez une courgette bien ferme pour un meilleur résultat.
Dans une casserole, mélangez de l’eau, du vinaigre de cidre, du sucre, du sel et des épices au choix, comme des graines de moutarde ou du poivre en grains. Portez le tout à ébullition. Ajoutez ensuite vos courgettes au mélange et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Transférez les courgettes et le liquide dans un bocal stérilisé et laissez refroidir avant de fermer. Vos pickles seront prêts après 24 heures au réfrigérateur, mais ils gagneront en saveur si vous les laissez mariner plusieurs jours.
Ces pickles se marient très bien avec des viandes grillées ou même en accompagnement d’une belle assiette de charcuterie.
Un pesto de courgette plein de fraîcheur
Le pesto est un classique indémodable qui se prête à une multitude de variations. Oubliez le basilic, cette fois-ci, nous allons travailler la courgette. Pour réaliser un pesto de courgette, commencez par faire blanchir de petits morceaux de courgette dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Cela les rendra plus tendres et facilitera le mixage.
Ensuite, placez les courgettes dans un mixeur avec des noix de cajou, de l’ail, du parmesan râpé (ou de la levure nutritionnelle pour une version vegan), et un bon filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème ou du yaourt nature.
Ce pesto de courgette se prête à de nombreux usages : en tartinade sur du pain, en sauce pour des pâtes… C’est aussi un excellent moyen de consommer des courgettes un peu mûres qui commencent à se ramollir. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut même être congelé.
Maximiser l’utilisation des courgettes : astuces pratiques
Dans une démarche zéro déchet, il est essentiel de maximiser l’utilisation de chaque partie de la courgette. Les épluchures, souvent jetées, peuvent être intégrées dans des soupes pour apporter une texture crémeuse, ou séchées et réduites en poudre pour agrémenter des plats. Pensez aussi aux fleurs de courgette ! Farcies et frites, elles font un apéritif spectaculaire. Il existe de nombreuses ressources en ligne pour explorer encore plus d’idées créatives.
Pour aller encore plus loin dans cette démarche, privilégiez l’achat de courgettes bio quand c’est possible. Non seulement vous soutenez les producteurs locaux, mais vous réduisez également votre exposition aux pesticides. Enfin, n’oubliez pas que la courgette se congèle très bien. N’attendez pas d’en avoir trop : coupez-les en dés et mettez-les au congélateur pour les utiliser dans vos plats tout au long de l’année.
En intégrant ces recettes et astuces dans votre cuisine, vous pouvez profiter pleinement de la courgette tout en adoptant une approche zéro déchet. Que ce soit en dégustant des chips croustillantes, en savourant des pickles ou en napant vos pâtes d’un pesto maison, chaque bouchée sera un régal pour vos papilles.
Et n’hésitez pas à découvrir d’autres recettes sur notre site, comme le tartare de courgette, pour continuer à explorer les saveurs que ce légume peut vous offrir.
