Alison Roman partage sa recette culte des pâtes aux échalotes caramélisées, qui a notamment fait sensation en 2020 en étant une des meilleures recettes pour le NYTimes. Si vous n’en avez pas entendu parler, elles sont à tester impérativement!
Émincez finement les échalotes et 4 gousses d’ail. Hachez finement le persil et 1 gousse d’ail.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et l’ail et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées (environ 15 minutes).
Ajoutez le piment en poudre et les anchois entiers. Laissez les anchois fondre dans le mélange (environ 2 minutes).
Ajoutez le concentré de tomates et assaisonnez de sel et poivre. Remuez sans cesse pour ne pas faire brûler le concentré de tomates. Une fois que le mélange commence à caraméliser, retirez-le du feu.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée et gardez un verre d’eau de cuisson. Transférez les pâtes dans la cocotte avec l’eau de cuisson.
Laissez cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que la sauce ait réduit et soit collante (environ 2-3 minutes).
Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, le sel et le poivre. Parsemez les pâtes de ce mélange (possible d’ajouter un peu de piment en poudre).
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